教育目標 - 健康、平衡、愉快，校徽的意義...

我們期望每個同學都能在開平充滿愛、希望、生活與學習的環境中，經歷精彩的高中三年生活，成為健康、平衡、愉快而且是全心待客、有能力、受歡迎的人！
在學習上，我們提供一個研究型的學習環境

我們不用填鴨的方式塞給你一堆不具意義的知識，而是透過統整課程及活動設計，勾起孩 子的研究學習興趣，老師則是扮演陪伴的角色，師生共學，隨時與學生互動、問出好問題以協助學生動手尋找、分析資料，尋求解答，學習就是在不斷發現問題、尋 找解答中完成。學生將來面對多變的社會情境，也就有適應力及創造力克服各種問題。

在生活上，我們提供人文的校園環境

開平捨棄傳統威權管制的校園文化，提供一個溫馨平權的人文校園環境。除了亦師亦友的 師生關係，也成立團體生活委員會處理一切與團體生活有關的事務，我們以準大人的方式相信、尊重孩子，希望孩子因此學會愛惜自己、尊重別人，學會處理關係、 面對衝突，不僅自己能自在自得，也能成為團體中受歡迎的人。

開平希望所有開平人在經過三年的洗禮，都能學會經營自己，讓自己活得健康、平衡、愉快，而成為有能力、受歡迎的人。

校徽-九宮格

開平因轉型為餐飲專業學校，校徽的原素也重新發展設計。我們保留「九宮格」的主體精神，加上校名的字樣，在簡單的設計中傳遞開平的教育精神。

「九宮格」--先臨摹，後創新：還記得剛開始學寫書法時的「臨摹」嗎？我們利用九宮格臨摹前人的作品，學習其精華、磨練純熟後，再發展自己的特色，創造出屬於自己的風格。開平希望孩子能在社會允許的規範下學習、成長、茁壯，進而激發創造力，走出自己的特色與風格。

-- 展現自我、找對定位：中國的書法在點、直、撇、捺之間，傳達的是美學的結構觀念，一點、一劃、一撇、一捺都各自展現風格，並在九宮格的架構中，各自占據在 合適的位置上並合作呈現出字的整體美感。開平的教育也是幫助每一個孩子找到自我、展現自我，並在團隊合作中，找對自己合適的角色與舞台，共同完成人生完美的演出。

本校之創立，係配合國家經濟發展趨勢、平衡東西部教育資源，以及在地之區域特色。尤其是觀光教育一直為本校所重視，在國內二專發展史上，本校係第一所成立 觀光事業科的學校。展望未來經濟發展趨勢，觀光業將成為台灣經濟命脈，而本校所在的東台灣，正是台灣最具觀光資源與發展潛力的區域。透過積極而整體的規劃 運作，期許本校成為台灣觀光教育一大重鎮。創校之初設有觀光事業科、企業管理科、國際貿易科、財務金融科、不動產經營科、資訊管理科、應用外語科等二年制專科課程，包含日、夜間部及進修學校等部 別，其中應用外語科並招收五專日間部學生入學。轉型觀光專業學校後，為因應台灣產業趨勢之人才需求與培育，設立二專制餐飲管理科、中餐廚藝科、西餐廚藝 科、旅館管理科、旅運管理科、休閒事業管理科等觀光專業類科，整併商業類科為國際觀光企業、觀光資產管理等科，並成立五專制觀光事業管理科。95學年度改制學院，為培育台灣觀光高等人才，辦理技職體系高等教育，設有四技部、二技部之餐飲管理系、旅館管理系、旅遊管理系、休閒管理系，以及二專部餐飲管理科、 中餐廚藝科、西餐廚藝科、旅館管理科、旅遊管理科、休閒事業管理科，五專部觀光事業科、餐飲管理科等。

新興產業，前景看好，本校可以利用地利之便，同時為帶動地區鄉土文化及觀光產業發展，引導經濟產業轉型，結合觀光遊憩、休閒農業等產業，以閩、原住民及客家美食、縱谷優良之農特產品、各族群之生活體驗等，營造縱谷地區精緻人文之旅，塑造優質的旅遊空間，促進整體社會經濟與文化復甦,本 校將研究重心著重於地方小吃的研發與東部特產的風味餐的研究與輔導。對於專業人才培育的施行特色與成效顯著，深獲好評，為延伸二技學生對管理能力培養未來 發展的優勢之一。同時希望建教合作與實習課程的搭配，培養學生在未來能立即投入東部餐飲產業，並鼓勵學生往外發展與相關產業界建立良好的關係，與意大利IFSE高等美食教育所和UET歐洲旅遊學院分別簽訂合作協議