一年一度義大利酒的聚會VINITALY

 被列為UNESCO World Heritage Site (世界遺產) Verona維洛那，除了有迷人的歷史景點與浪漫的愛情故事，更有一年一度的盛大活動：VINITALY。成千上萬的葡萄酒專業人士、酒商與愛好者齊聚一堂，品嚐從北義到南義琳瑯滿目的酒款。然而，在此活躍的場合中，我與在義大利學專業品酒課程的朋友們，要面臨一項令人興奮的挑戰：和義大利FISAR合格專業侍酒師在Chianti Classico (經典奇揚地)展示區，一同測酒與侍酒。

早上九點多到達會場，他們已把將近兩百多瓶來自Chianti Classico產區的葡萄酒陳列在長桌上，我們要在短短90分鐘內，「嚐」出酒質是否有瑕疵。深入Chianti Classico前，先介紹同樣位於Tuscany (托斯卡尼) 的Chianti(奇揚地)，這重要的葡萄酒產區被劃分成七個部份：Chianti Classico、Colli Aretini、Colli Fiorentini、Colline Pisane、Colli Senesi、Montalbano和Rùfina。初期的Chianti Wine (奇揚地酒)是以白酒為主，直到18世紀才以紅酒著名。此外，早期釀造奇揚地紅酒的葡萄品種並非以目前耳熟能詳的Sangiovese (山吉歐維榭)為主，而是採用當時量產多的Canaiolo (卡納優柔)品種，改變此配方的是義大利政治家Bettino Ricasoli，他採用70% Sangiovese與其他當地葡萄品種來釀酒，也讓Sangiovese之地位漸漸廣受重視。傳統的Chianti酒瓶，當地稱為Fiasco，是一種長頸、圓渾的瓶身，並包覆在編織的稻草中，讓Chianti酒更具風格，這種酒瓶目前在當地小酒館亦可看見。切入到Chianti產區一個重要的區域Chianti Classico，多了Classico頭銜的酒，目前規定要有80%~100%的Sangiovese，其他20%可選擇配上原生品種，例如：Canaiolo、Colorino(可洛利諾)；或是Cabernet Sauvignon(卡本內．蘇維儂)、Merlot(梅洛)等國際品種。在1994前還允許使用0~6%的Trebbiano Toscano(托斯卡尼的鐵比亞諾)，但現今已不適用。值得注意的是，這些葡萄品種需出自於Florence (佛羅倫斯)南部和Siena(西耶那)北部之間的Comune (市鎮) [註]才行。對於此區Reserva(陳年)的酒款，須經陳放兩年才能上市。酒精濃度至少要有12%的Chianti Classico酒，在瓶頸「冠」有Gallo Nero (黑公雞) 的標示圖案以示正統。大致而言，此區酒之特色為酒體適中、單寧紮實、酸度在中高之間，具有明顯的紫色花香與櫻桃果香，餘韻表現有中有長，也是搭配肉食的美酒選擇之一。

拉回與FISAR專業侍酒師合作的現場，這裡雖沒有美食相伴，但有朋友們相隨，他們仔細地對各種Chianti Classico酒款分析與指導，讓我們更深入了解這些酒的特性與表現，在難忘的90分鐘後，接著是對專業與業餘人士的侍酒工作，除了對每支酒款要有基本認知與介紹外，侍酒的程序與細節也不能馬虎，在人潮不斷的情況下，是種記憶力、體力與耐力的考驗。在最短的時間內，拿捏出自我定位與培養團隊默契，整場活動到下午六點告一段落，心中的充實感勝過身體的疲累感，之後我們真正好好喝上一杯Chianti Classico酒，我選擇Principe Corsini酒莊、年份2007、DOCG等級的Le Corti，95% Sangiovese搭配5% Canaiolo和Colorino，帶有典型的紅寶石色澤，細緻的紫羅蘭與紅玫瑰香氣中，帶有熟梅果味道，後段表現更有因橡木桶熟成所帶出的香料味；酒體適中、口感扎實、尾韻持久，今年已適飲的狀況下，依然有陳放的實力。藉由這杯酒，在活動後分享與檢討今天所發生的事情。這次的體驗讓我感受到Verona別於浪漫的一面，在未來某個時刻我還會再回來，Ci vediamo alla prossima volta！

以上資訊由紳利國際有限公司Vinitalia International Co. Ltd提供

筆者Serana為居留義大利一年，考取義大利品酒課程認證。期間在當地著名報社撰寫有關義大利葡萄酒與台灣文化之文章。現今在台灣從事義大利酒推廣教育與擔任義大利葡萄酒公司之總經理。

[註]

包括以下城市全區：Greve in Chianti (FI)、Castellina in Chianti (SI)、Gaiole in Chianti (SI)、 Radda in Chianti (SI)

包括以下城市部分區塊：Barberino Val d’Elsa (FI)、San Casciano in Val di Pesa (FI)、Tavarnelle Val di Pesa (FI)、Castelnuovo Berardenga (SI)、Poggibonsi (SI)