超學科統整主題教學 餐97暢遊食材大觀園

 「超學科統整主題教學」是啥麼碗糕？問問開平餐飲的高一學生就知道。這群餐飲新鮮人進到開平學習園地的第一個超學科統整學習主題就是「食材大觀園」。 他們分組收集資料、報告、參訪、分享，體驗另一種不同於課堂上聽講的學習方式。

為了避免同學剛入門餐飲卻蔥、蒜不分，或者搞不清楚地瓜葉和川七之別，因此高一學生的第一個主題教學課程就是「食材大觀園」--認識食材。在為期六週的課程設計裡，學生必須先動手收集指定食材的資料，包括食材的辨識、挑選與保存方法，完成第一階段的食材作業。

接著則是分組進行參觀訪問，開平的老師們規劃了魚市場、濱江市場、北新有機農場、穀 研所等不同的參訪行程，讓學生分組選擇，「台北魚市及濱江市場」參訪重點在認識魚市的經營管理、了解各類海鮮的辨識及選購以及驗證學習蔬果成果；中華穀類 食品工業技術研究所的參訪則在認識穀類食品的機具設備、烘焙食材特性；淡水北新有機農場的參訪則是幫助學生認識有機農場的經營管理以及驗證學習蔬果成果。 透過老師們設計的猜謎闖關遊戲、店家訪問，讓學生體驗主動探索、創造學習的歷程。

連中午在淡水老街的用餐時間，學生們也得邊吃邊學習哦！因為各組雖然自由選擇用餐地點，但用餐時除了眼觀四方、耳聽八方還得不恥下問，包括店家歷史、經營模式、特色文化、服務、經營問題等等訊息，都得在飽餐一頓後撰寫成餐飲經營的觀察分析。

這樣的學習歷程，不再是傳統的課本教學，而是動手找資料、行動體驗，並透過訪問、觀 察、分析、討論，建構自己的學習成果，也初步體驗PA（專案探索）的樂趣。更重要的是，雖然每名同學只能選擇一個參訪地點，但是透過小組成員的參訪經驗分 享（同一組涵括三個參訪行程成員）、共同完成團體報告的歷程，每個人都有機會了解別的參訪行程的學習收穫，達成共同合作學習的目標。

餐97學群的老師們表示，食材大觀園的課程執行，已經超越了傳統的國文、英文、數學 分科教學，而是在認識食材的主題活動下，讓孩子親身經歷、動手學習，包括資訊語文能力(資料蒐集應用、文書處理、簡報檔案製作、食材英文、口語表達)、餐 飲專業能力(食材認識與分類、食材挑選與保存、餐廳的認識經營)、綜合能力(建立關係、團隊互動、合作學習)，都在主題學習的歷程中完成，同學們可以快樂 學習，而仍能有成就。