原來霧峰鄉擁有得天獨厚的自然環境，適合水稻種植，稻米產量豐碩在台中縣是數 一數二的產地，除此之外農民是有一個秘密武器，就是近幾年全台聞名的「益全香米」，就是在霧峰試種成功，進而推廣到全台灣成為台灣農民對抗WTO的一項新 產品，而學校周圍的農田就是最早種植益全香米的生產地。難怪我們會經常會聞到充滿芋頭香味的米香，而這正是益全香米最大的特色。

說霧峰是「香米的故鄉」一點也不為過，但讓我們驚訝的是，霧峰農民不僅僅能種出出類拔萃的冠軍米，還能夠用這麼好的米轉化成霧峰有個很特別的名產， 他是獨一無二的益全香米所製的清酒，名為“初霧”。我們經由選組分配到酒莊，田野調查那天，我們帶著愉悅的心情與好奇的心，前往我們的目的地：霧峰酒莊。

在參觀的過程中，我們很好奇的問陳廠長為何農會選擇製作清酒?陳廠長告訴我們這是因緣際會的巧合，原本是日本的製酒師父前來尋找霧峰的優質龍眼蜂蜜 作為製酒原料，後來發現霧峰的特產益全香米應當有製作成清酒的潛力，經過帶回日本分析後認為與日本最高級的新瀉米不相上下，可以作為最高級的清酒用米，而 農會總幹事認為既然要做酒，那就挑戰目前全台灣沒有人製作的日本清酒，這樣才能發展出霧峰酒莊的特色。

也因為主管的堅持，霧峰酒莊才開始花費鉅資派人到日本學習製作清酒的技術與輸入製酒設備，讓日本清酒在台灣開枝散葉，也正因為是霧峰第一次製作清酒，所以最早推出的清酒名稱就叫「初霧」。

而農會為了學習製作清酒，從農會內選派了兩位年輕的「杜氏」（釀酒師）去日本新瀉縣辛苦的學習製酒，在冰天雪地的冬天，他們必須克服水土不服、語言 不通的障礙，最辛苦的是，思鄉之苦，在一個不同語言的國家，接觸一個從來沒有碰觸過的東西，像小嬰兒一樣從零學起，過程中有許多挫折，他們可能只能互相鼓 勵，難熬時，互說心事、喝喝清酒。心中所掛念的是所學的技術能夠會到故鄉發揚光大，讓故鄉的益全香米能夠釀出最頂級的清酒與鄉親一同分享。

陳廠長補充說明，清酒的產期是在台灣的十一月到二月，是天氣最寒冷的時期，在日本也是一樣，因為清酒的麴菌是怕熱不怕冷的，只能在寒冷的天候才能發酵出最 好的清酒原料，所以要作清酒的人一定要學習克服嚴寒的環境。回到台灣，加上溼度、溫度的環境完全不同，所以也是要一而再，再而三的實驗，經過許多失敗的經 驗，才能為製作過程作最嚴格的把關，才能做出品質穩定的產品。