1.

台灣菜：
重自然原味，以清、鮮為先，調味不求繁複， 『清、淡、鮮、醇』為烹調重點。並受荷蘭、日本等國家影響，接受生食與清燙食物。

2.

福建菜：
福建海產豐沛，擅長蒸製海產，口味以輕淡酸甜為主。

3.

廣東菜：
取料廣泛，講究味道清、鮮、滑、香、甜、爽、嫩，烹調方法不論煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法細膩著稱。

4.

江浙菜：
重原湯原汁，燉、燜、蒸、炒、燒皆講求火候，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。

5.

湖南菜：
味道酸、辣、濃，勾芡油重，講究入味，尤其擅長煙燻臘肉。湘菜 與川菜有一點共同的特點，即是有不少菜，都使用大量紅椒，辣味十足。

6.

四川菜：
以麻辣辛香調料聞名，烹調愛放干、鮮辣椒，取料蔬菜多於魚鮮， 深受重味人士所喜愛。

7.

北京菜：
集各地不同風味之大全，奇珍美味匯聚，菜餚宏麗精雅，雍容 華貴，講究色、形、味及營養，以清淡的口味和軟嫩的口感見長。

8.

客家菜：
曬乾和醃漬的食品在客家菜中佔相當重要的地位，口味較重， 「燒、香、熟、鹹、肥」為其特色。

9.

上海菜：
最具國際化大都市的菜系，蒸調的菜餚以當地風味為主，濃油赤醬，滷汁醇厚，色澤紅亮，是主要特色。