義大利咖啡篇(一)

Un Caffè, Per Favore

「咖啡讓人清醒，美酒使人沉醉。」這次稍微跳脫義大利葡萄酒的主題，想與大家分享義大利咖啡文化。

咖啡與葡萄酒對99%義大利人而言，是生活的必需品[註1]。然而，不同的時刻所喝的咖啡也不盡相同。大致來分，早上來咖啡店的人會先到擺滿brioche的麵包櫃挑選想要的口味，之後跟吧台手點杯cappuccino(卡布奇諾)；在家用早餐的人，絕大部分都用Moka(摩卡)壺煮出香濃的caffè(也就是台灣稱的espresso)，搭配幾片簡單的biscotti(餅乾)。在台灣，我們常說的「拿鐵」是espresso融入牛奶比例較多的咖啡；但如果在義大利咖啡店點上一杯Latte時，你會發現杯中只有牛奶而沒有咖啡，(因Latte為義大利文「牛奶」之意)，這時需要說caffè latte，才會是你預期中的「拿鐵」。加奶的咖啡只會在早上時段出現，下午休息片刻，大部分的義大利人都會來上一杯caffè，他們喜歡藉由一杯濃縮咖啡的時間與吧台手或是店裡的來客(有時變成朋友)「站著」聊聊生活中的大小事，座位通常都是留給喝咖啡的觀光客休息使用，相對地，一杯咖啡的價格會因此有所不同。晚餐後，除了caffè還可選擇caffè corretto(加入grappa,cognac或其他烈酒)。

            義式咖啡混有較細緻的Arabica(阿拉比卡)豆與較粗曠Robusta(羅布斯塔)豆，豆子有來自於非洲、中南美洲和亞洲，依每家的特性有不同的配方。義大利早期的咖啡交易是從「海上之都」Venezia(威尼斯)開始，最著名且歷史悠久的，莫非於1720年成立的Florian咖啡館，位於San Marco廣場上的優越地點，至今已成為觀光景點之一；之後在Firenze(翡冷翠)的Ponte Vecchio附近開一家分店。在咖啡技術方面，台灣所挑選、烘焙與煮出的咖啡，是非常專業的；而義大利悠久的咖啡文化與吧台手強烈的特色是值得欣賞與學習，正因如此，這裡不會出現商業型態中「以客為尊」的咖啡，也就是問客人加糖與否、牛奶或奶泡多寡…等。即使趕時間，當地義大利人不會拿著咖啡外帶杯在路上走，他們習慣在吧台邊喝上一小杯濃縮的咖啡(有些人會加上很多的糖)，再前往下一個行程。

另個不同之處為：在義大利，多數的咖啡店都有賣單杯葡萄酒，除了觀光景點附近的咖啡店會提供一張酒單，其他的都是直接問吧台手今天有什麼葡萄酒款，而在地性強的義大利人，通常中義只提供中義產的酒款、北義只有北義酒款的選擇，南義亦是如此，雖有例外但比例不高。除了飲品，有些咖啡店提供如panino的簡單輕食或是dolce小甜點。咖啡店所包含的，不單單是咖啡本身，也提供不同的當地餐飲，更重要的是：人與人交流的空間。以我短居的Firenze為例，過橋的另一邊，有幾家不同調性的咖啡店：“La Città” 是以書香、音樂為主的咖啡店，每月都有多樣的小型讀書會與音樂表演；此外，難得會找到一家以美國知名作家為名的咖啡店“Hemingway”，裡面放有Ernest Miller Hemingway的畫像，裡面的氣氛很適合閱讀，這最出色的是熱巧克力與手工巧克力製品，某天寒冷的午後，和朋友一起相約到此喝熱巧克力暖身，進來看到一桌兩位留著長捲髮的義大利女生，邊喝熱巧克力邊討論藝術的快樂神情，光這畫面讓我的心溫暖了一半，有氛圍的咖啡館，其魅力在於，以有形的空間中給人無形的能量。

除了Firenze，也到其他城市是小市集旁的咖啡館享受一杯咖啡的時刻，之後會陸陸續續以圖像與短文與你們分享不同風貌的義大利咖啡館！

[註1] 這裡有個插曲小故事：我當時有兩位義大利室友，一位不喝咖啡，她是位厲害的縫紉師，在Gucci任職，她說她不喜歡咖啡的口感，所以我只跟她喝酒；另一位則不喝葡萄酒，他是藝術活動策劃者，他說他就是不自覺地不想接近酒，但他一天會喝上五杯咖啡，所以我跟他聊天只喝咖啡。如果我們三個湊在一起，我會拿出台灣茶，大家一起來喝茶。

以上資訊由紳利國際有限公司Vinitalia International Co. Ltd提供

筆者Serana為居留義大利一年，考取義大利品酒課程認證。期間在當地著名報社撰寫有關義大利葡萄酒與台灣文化之文章。現今在台灣從事義大利酒推廣教育與擔任義大利葡萄酒公司之總經理。